的水,山药就不焯水了,因为焯水的话,山药会变软,那就有点影响口感了。
木耳的话,孟川绝对建议要焯下水,因为孟川知道一个小技巧,就是木耳焯遍水的话,会变得筋道甜脆一些,不过焯水的时间不能太长,最多二十秒就够,不然煮老了,就不好了。
焯水也焯完了,那孟川就开始点火起锅倒油,正式炒。
炒这些素菜,最主要的就是大火爆炒,因为爆炒可以激发出食材本身的香味,孟川等了一会,看到油上冒了一点青烟,就知道油已经热了,孟川把准备好的葱姜蒜立刻倒入锅里,这些香料一接触到热油,香味立刻出冒出来了。
爆香完葱姜蒜,孟川也不闲着,立刻把焯过水的食材全部倒进去,开始快速翻炒,因为是爆炒,那就不用炒太长时间,两分钟就够。
在炒的过程中,可以稍微用水淀粉勾芡一下,这样看起来颜色更靓丽,不过孟川就不勾芡了,因为这个荷塘小炒吃的就是食材本身的清香味,勾完芡后,虽然看起来更加漂亮了,但是吃起来,口味就要稍微差一点,毕竟这是素菜不是肉菜,没必要在多此一举了。
最后撒上一点盐巴,就可以出锅装盘,这样一盘荷塘小炒就完成了。
小墨妈妈看着这盘荷塘小炒,颜色搭配的非常好,特别靓丽,一下就把胃里的馋虫勾起来了,赞道:“小孟,你可真厉害啊,光看着这菜的颜色,闻着这菜的香味,我就馋的不行,我甚至感觉这盘菜可比肉菜还要好吃。”
孟川笑了笑,“嫂子,喜欢吃,你就多吃点,反正四菜一汤,可以保证您吃饱。”
米饭刚才小墨妈妈已经蒸好了,那孟川就先把水烧上,等最后一个空心菜炒好,就可以开始直接烧汤。
素炒空心菜,说真的这道菜没什么特殊的做法,一不用焯水,二用不着其他什么调料,光准备一点油和盐就够,孟川先把空心菜摘好洗净,然后又拍了两瓣大蒜,食材就准备好了。
起锅倒油,开大火爆炒,不过这次孟川先不爆香大蒜了,因为爆香大蒜后,大蒜就没什么味了,本身空心菜就是靠这个大蒜味来突出清香的,如果大蒜味没了,那这个菜的味道会下好几个档次。
很快油就热了,孟川直接把空心菜给倒了进去,开始爆炒,炒空心菜有个讲究,那就是千万别加水,不然空心菜叶遇到水后,会变老,那样口感就不好了。
翻炒两三分钟,看到菜叶软化后,就可以加入大蒜和一点盐巴,大蒜一放进去,菜的清香味就飘出来,此时在翻炒一分钟,就可以出锅装盘。
别看素菜空心菜就放了这么一点调料,但是吃起来味道绝对不差,绝对是一道下饭的好菜。
孟川把这两荤两素做好后,厨房里也什么空地了,“嫂子,要不您先把菜给摆上去,您和小墨先吃,我烧个汤就出去。”
小墨妈妈看到厨房也没什么空位了,立刻点头,把菜端上餐桌。
小墨在客厅可是老早就闻见肉的香味了,当看到卤的红彤彤的猪蹄摆在桌子上的时候,馋的口水都快流出来,于是睁着那双黑白分明的大眼睛问道:“妈妈,咱们什么时候吃饭啊。”
小墨妈妈笑了笑,“等会,等你孟叔叔做好饭再说。”
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