话,倒是可以加点豆瓣和肉沫进去,到时候不管是配米饭,馒头,面条味道都非常不错。
酱料此时就完成了,至于牛骨头汤,这可是大补的东西,不仅补钙,而且骨头汤里含有的胶原蛋白可以增强人体制造血细胞的能力,而且胶原蛋白那可是美容食物,有相当大的抗衰老能力。
咱们平常做牛骨头汤的时候,最怕的就是除不掉淡淡的腥味,让人不喜欢喝。不过孟川有个秘诀,可以完美的去除这个,那就是加胡椒粉,咱们在平常的店里喝牛骨头汤的时候,他们多半都是会加胡椒粉的,要不就是加过胡椒的,除此之外还可以加点白萝卜。
白萝卜可是炖骨头汤的万能食材,不管是排骨汤,还是骨头汤,白萝卜都是一味特别好的食材,他的营养价值不需要多说,各种维生素含量特别高,关键是它的药用价值真的是多的不得了,对于什么肺热啊、便秘啊、气胀啊、消化不良啊等症状,都有非常显著的效果。
而且煮成汤后,它对胃的养护能力是非常强的,所以炖骨头汤的时候,白萝卜最好是放一些。
因为牛骨头上没有什么肉,所以还是以喝汤为主,那食材就只需要牛骨头和白萝卜,其他的就没必要放了,调味料的话,就用一些胡椒和一些姜片,在来点料酒、盐巴、白醋就够了。
牛骨头因为比较大块,不可能直接放到锅里煮的,最好的方法就是剁开,但是咱们平常用的菜刀想剁开这样的骨头,无疑是非常难的,所以在买回来的时候,最好就让店主剁好,卖肉的地方他们是有斧子或者柴刀的,砍起来是比较方便的。
至于在军舰后厨上,那就直接用机器了,专门切肉的机器,只需要稍微碰一下,牛骨头就给锯断了。
骨头是切的越小块,炖出来的味道就越好,所以孟川让战士切的比较小块。
炖骨头汤和炖肉是一样的,都必需要焯遍水,过滤一下杂质,不然很影响口味的。
牛骨头和牛肉不一样,不会存在用什么温度的水煮的问题,所以孟川就直接加入凉水煮开,煮的时间也不需要太久,三五分钟就足够了,然后把牛骨头捞出来,冲洗一下,在重新放到一个干净的炖锅里,开始炖。
炖的时间理论上是越长越好,但是因为炖汤的时候要考虑燃气的经济性,所以孟川觉得炖上半个小时,然后在焖上半个小时就完全足够了,至于白萝卜,先不着急加,因为白萝卜不耐炖,炖的时间稍微久点,就囊掉了。
至于放白萝卜的时间,在关火的前十分钟放入就好,毕竟还可以焖上半个小时,绝对能熟,至于用高压锅炖汤的,那就只能把白萝卜和牛骨头一块放进去了,毕竟高压锅中途打不开锅盖。
这样的话,为了防止白萝卜囊掉,那最好是把白萝卜切成比较大块一些,这样炖起来,就可以有效的防止萝卜囊掉、夹都夹不起来的情况发生。
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