吃的满意说的痛快,洛清宁少不得对黑鱼费尽心思。
只见,她把彻底洗干净的黑鱼,去掉鱼头和鱼尾,沿着黑鱼的大骨头斜切下去,将鱼对半切分成两片。
然后,她又从鱼肚子那边,切掉粗刺,小心地从鱼脊背处,将鱼肉片剔下,将鱼骨架和鱼肉分开。
这时候,洛清宁换了一把精致的菜刀,将雪白的鱼肉,从鱼尾部开始仔细的切片。她手里的刀,向后压了一点,刀刃朝向尾部小心切着。
第一刀不切断,第二刀再切断,每片鱼的厚度,都在3毫米左右。
这个经验,是吃货爷爷和她,反复实验总结出来的心得。
只有如此操作,切出来的鱼片才能又大又漂亮,而且还能薄如纱衣十分入味。
等鱼片都切好后,她就将它们放入大碗中,又用清水冲洗了几遍。
然后,认真控干了鱼片上的水分,又倒入了料酒、腌鱼佐料,抓匀放置腌制,并开始处理鱼骨头。
所有的鱼骨头,包括鱼头和鱼尾,洛清宁都将它们剁成小段,准备好各种配菜。
下一秒,她在热锅里加入少许菜籽油,将葱姜蒜、少许干辣椒和花椒炒香,倒入准备好的鱼骨头,开始不停翻炒。
过了几分钟后,又加入一些做鱼的调味品和酸菜,继续翻炒。等到锅里的香味变得浓郁起来,她便倒入适量的开水。
等水开煮沸后一会,洛清宁捞出汤中的酸菜和鱼骨头,将它们放入砂锅,将汤倒入另一个大罐中备用。
因为海鲜超市里的酸菜,已经加过盐,调味品里也都有盐,所以洛清宁便没有在汤里加盐。
她仔细地滤好汤汁,继续开大火熬制。同时,分开加入腌制好的鱼片,等它们煮到发白,就将鱼片和汤,一起倒入刚刚的酸菜砂锅中。
接着,就往砂锅上面放一层香菜、花椒、干辣椒。另外起锅,加入适量的油,烧热后,将热油淋在砂锅里。
顿时,飘香四溢的酸菜黑鱼就做好了。
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